EL RINCON ANDINO
¿QUÉ ES COCINA COLOMBIANA? ¿CUÁL ES SU ORIGEN? ¿CÓMO PUEDE TRANSFORMARSE E IR EVOLUCIONANDO ESTA A PARTIR DE DIFERENTES TÉCNICAS SIN DEJAR A UN LADO EL SABOR Y LAS TRADICIONES ANCESTRALES ?
Las respuestas a estas preguntas pueden ir surgiendo y aclarando a medida que la investigación, se puede inferir que la gastronomía colombiana es una fusión, Técnica, práctica y tradiciones de culturas indoamericanas, europeas y africanas.
Para muchos la cocina colombiana es algo muy básico, desabrido y con una presentación poco sutil, pero a medida que se lea este trabajo de investigación se darán cuenta de la importancia de esta gastronomía y porque debe ser rescatada. La cocina colombiana es mucho más que los renombrados platos como lo son el ajiaco, los sancochos y la bandeja paisa, esta tiene diversidad de platos con un gran potencial gastronómico, con un alto valor nutricional pero que son poco conocidos de una región a otra, los orígenes de estos se remontan siglos atrás , el planteamiento central de este proyecto es transformar, redescubrir, proteger ,difundir y modernizar este tipo de gastronomía, sin dejar a un lado todas aquellas tendencias, técnicas, aromas y sabores de nuestros ancestros.
Colombia es un país con diversidad de fauna y flora, está dividido en seis regiones y por ende es un país con diferentes culturas, tradiciones, creencias, razas, etnias y con un extraordinario potencial gastronómico que aún no ha sido explotado.
Colombia es un país ubicado en la región noroccidental de sur América, está dividida en 32 departamentos y un distrito capital, la superficie de Colombia es de 2.129.748 km2 , de los cuales 1.41.748 km2 corresponden a su territorio continental y 988.000 km2 a su extensión marítima, Colombia es el único país de américa del sur que contiene costas en el océano pacifico y en el atlántico, en los que posee diversas islas como lo son san Andrés, providencia y santa catalina, se caracteriza por la inmensidad y variedad de sus especies nativas, típicas y autóctonas, las cuales en un gran porcentaje son especies exóticas y únicas en el mundo; limita al norte con el océano atlántico, al sur con ecuador , Perú y Brasil, al oriente con Venezuela y al occidente con el océano pacifico , está dividida en 6 regiones naturales las cuales son amazonia, caribe, insular, Orinoquia, pacífico y la andina , de esta última se pretende rescatar todos aquellos platos típicos sin dejar a un lado toda la esencia de nuestros antepasados.
Antropología
En la región andina abundan los productos agrícolas como caña de azúcar, arroz, algodón y frutas en el piso térmico caliente; café y plátano, en el templado; papa, trigo y flores, en el piso térmico frio.se destacan como productos de exportación el café, el banano y las flores.
Se desarrolla específicamente en los antiplanos y valles de la región Andina como el altiplano cundiboyacense y los valles de Ubaté y Sogamoso, donde sobresale la cría de ganado vacuno, productor de leche. En las zonas calientes abundan el ganado productor de carne. La actividad ganadera ha generado el desarrollo de industria de cuero, pasteurizadoras y frigoríficos..
Las cordilleras son ricas en oro, plata, petróleo, hierro, cobre, carbón, sal gema, calizas y esmeraldas. La mayor parte de estos mineros son necesarios para la industria