EL RINCON ANDINO

La Sobrebarriga es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.

Salvo pequeñas diferencias en el corte, la sobrebarriga es el similar de: "Matambre" (Argentina), "Malaya" (Chile/Perú), "Suadero" o "Arrachera" (Méjico), "Falda" (España/Venezuela/Ecuador).